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文怡——龜星人慢爬
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文怡,史上爬格最慢的龜星人,歡迎陪我一起爬到天荒地老
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烹飪的熱情

2018年7月29日

很久之前,答應了煮一頓飯給朋友吃。可惜事忙,加上廚藝嚴重退步,一直未能兌現承諾。自今年三月起,生活的步伐稍為放緩,入廚的機會多了,逐漸找回烹飪的熱情。

我喜歡反覆練習同一款菜色,直到滿意為止。恢復入廚後,第一道讓我滿意的菜是金菇芫荽煎蛋,是阿姨去世前教我煮的。煎蛋看似是簡單的菜色,但要將蛋漿調得剛剛好,不太稀不太稠,也是一門學問。金菇和芫荽的份量也需剛剛好。選擇用幾寸的平底鍋也要考究,太大不好翻,太小要煎很多片。

我第二道練習的菜色是冬菇煮雞。這道菜是我當年的拿手菜。許多年前,阿姨從加拿大回港渡假,品嚐過一次,讚不絕口,一直念念不忘。可是,不知道是什麼原因,我就是無法煮出當年的味道。最大的可能,是食材的變化。現在的雞,怎能跟從前的相提並論。練習了多遍,總算煮出自己滿意的味道。

趁今天會跟朋友碰面,問她要不要便當,朋友當然爽快說要。我就簡單地煮了冬菇雞和灼了芥蘭給她,另加一杯黑咖啡。朋友品嚐後相當滿意,尤其是冬菇雞,清淡不油膩,雞肉滑溜,令她好奇烹調的方法。

於我而言,做任何事情都只有一個方法:用心。

用心
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