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文怡——龜星人慢爬
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第二次蘿蔔糕實驗

2020年1月6日

昨天進行第二次蘿蔔糕實驗。 

吸取了第一次的經驗,這次,決定減少份量,以免自己會連吃一個星期實驗品。好吃當然沒問題,要是失敗,就是自己遭殃。 

為免重蹈上回的覆轍,首先秤一秤蘿蔔的重量。按照上次的食譜,材料全部減半,最重要,是不加太白粉。我估計,是太白粉讓蘿蔔糕變成硬硬的台灣口感,港式蘿蔔糕是另一回事。果然,成品蒸好後,有模有樣的。不過,經驗也告知,外觀歸外觀,不等於味道是對的。 

今天早上,戰戰兢兢把接近半底蔔糕切片,問題來了,部分蘿蔔絲、香菇和蝦米沒有被粘著,我想,是粉和水的比例未如理想,需要再微調。除了這點,蘿蔔糕的口感是港式的,比較軟但又不至於散開,倘若香菇和蝦米的分佈平均些,整體味道會更出色。很慶幸,明天再煎半底並不是噩夢。 

此刻我已在想,過年之前,能做出一盤更滿意的蘿蔔糕嗎? 

蘿蔔糕
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港式
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